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肯德基、星巴克相继推出“人造肉”菜品 “人造肉”未来发展前景如何

  • 时间:2020-05-07 18:24
  • 来源:食品科技网
  • 作者:佚名
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   央广网北京4月25日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道,近日,肯德基、星巴克相继宣布,在中国市场推出植物肉产品,也就是人们常说的“人造肉”。在两家餐饮巨头宣布之后,“人造肉”板块一度集体走强,相关企业涨幅甚至超过9%。打着“健康牌”强势出道的“人造肉”在中国市场接受度如何?未来发展前景怎么样?

   这几天,走进星巴克门店,新品广告牌格外显眼。星巴克推出的5款新品,分别是:青酱牛肉意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷、新善肉越式风味沙拉和新善肉蘑菇谷物碗。听名字似乎没什么特别,但它们新在内涵。前三款含有植物牛肉,后两款含有植物猪肉,也就是人们常说的“人造肉”,这是星巴克首次在中国推出“人造肉”产品,吸引了不少年轻人尝“鲜”。

   顾客1:我点了一个牛肉的千层面、一个猪肉的谷物碗,还有一个三明治。

   顾客2:我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利面,像是千层面那种。

   此前一天,肯德基已宣布在中国公测“植培黄金鸡块”,公测的原材料为“人造肉”,主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。餐饮巨头为什么此时纷纷推出“人造肉”产品?科信食品与营养信息交流中心主任钟凯表示:“‘人造肉’这个产品类别之前就已经有很多的企业在考虑涉足,受到疫情影响之后,从企业经营的角度来讲,它也急需复苏,增加新的品类应该是它复苏的一个非常重要的手段。”

   也有专家认为,疫情引发人们对动物作为病毒寄生宿主进而传染人类的担忧,“人造肉”作为肉类替代品的市场需求将不断增加。对于“人造肉”的口感,有人觉得和真肉没什么差别。

   顾客1:千层面和谷物碗里的肉其实是肉酱,本身就是酱为主,肉作为一个口感的存在,比如牛肉的口感就比较硬,猪肉的口感就比较软,但是从味道上来讲没有什么区别。

   顾客2:我本身是一个吃素很多年的人,我觉得它的口感还是跟真的肉非常类似的。

   也有人说,差那些一点肉的灵魂。有顾客说:“有肉味,但是不能强求。这个肉还是带有一点植物、豆类制品制作的味道,总觉得差那么一点灵魂。”

   据悉,“人造肉”可以分为植物肉和培育肉两大类,目前市场上成熟的制造技术是植物肉,以海外公司为代表。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,中国“人造肉”发展处于初级阶段,但中国一些公司也瞄准了这个巨大的市场。朱丹蓬说:“目前整个中国的‘人造肉’还没有完善的供应链和产业链。它现在基本上都是以引入、合作为主。除了这些知名的大企业,它有非常强的公信力做背书,我想其他企业如果在短时间内去做这一块的话,中国的消费者不一定会马上认同它。”

   美国一家市场调查咨询公司研究报告预计全球植物性“人造肉”的市场规模每年将以15%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。而中国占全球肉类消费量的大约四分之一,钟凯认为,“人造肉”在中国市场有较大的增长空间,但不会取代传统肉类。(作者: 朱敏 雷佳)

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